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川味麻辣酱做法

时间:2016-02-23 16:44来源:川菜菜谱大全 作者:煮大餐家常菜 点击:
川味麻辣酱图片


川味麻辣酱食材
 
A.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,荳蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙
 
 
川味麻辣酱做法:
 
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中,沖入开水拌匀备用。
 
2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。
 
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。
 
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
 
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
 
6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
 
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
 
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
 
 
 
煮大餐网小贴士:
 
 
这是一道四川人很喜欢的调味的麻辣酱,煮家常菜的的时候放一点点菜的味道就可以提上来了。

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