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四川家常菜:天主堂鸡片做法

时间:2017-03-30 18:18来源:家常菜做法大全 作者:煮大餐 点击:
天主堂鸡片

四川家常菜:天主堂鸡片食材
 
仔公鸡 1只(约1500克至2000克) 特级白酱油 125克 香油 40克 红油 60克 白糖 40克 花椒面 2克
 
四川家常菜:天主堂鸡片做法:
 
1 初加工。选肥嫩的仔公鸡一只,宰杀、褪毛、除去内脏,洗净。
2 煮制。温水下鸡,除去浮沫,鸡煮至半熟时,将其翻面。用竹签插入鸡的腿部、胸部放气。煮时加盖,旺火煮至沸腾时,改用小火。鸡煮约半小时即熟,捞出晾冷,盖上纱帕待用。
3 分档取料。宰下鸡颈,去掉两翅,片下两腿;在股骨与盆骨处斜宰一刀,取下鸡尾部;在鸡背脊上竖宰一刀,分成硬、软边;翻面将鸡胸上端锁骨与胸骨处宰一刀,用手撕成两片,全鸡分档。
4 切鸡片。鸡颈去头,宰成三段,四面切片;鸡腿去骨切片;撕掉鸡脯切片;剔下脊背鸡皮切片;鸡翅、鸡尾去骨后切片。
5 调味。将鸡片盆内,依次放入花椒面、白酱油、香油、红油、白糖和匀,分装在10个小盘内即成
 
大餐网小贴士:
 
装盘的时候,记得要摆漂亮一点。

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